Delizie al cioccolato e cocco: un dolce conforto durante i lockdown

La recente imposizione di nuove restrizioni ci spinge a ricercare momenti di gioia e conforto nelle piccole cose. Un modo delizioso per affrontare questo periodo è cimentarsi nella preparazione di dolci, e oggi vi proponiamo una ricetta davvero speciale: i Lamingtons. Queste deliziose leccornie, spesso erroneamente chiamate “dolcetti cocco e cioccolato”, vantano origini australiane e una storia affascinante. Si narra che siano nati dall’estro di uno chef di corte, chiamato a preparare un dessert all’improvviso per ospiti inaspettati del governatore del Queensland, Lord Lamington. Il loro successo immediato li ha resi popolari in feste e eventi di beneficenza, divenendo noti anche come “Lamington Drive”. La preparazione, pur richiedendo impegno, non è complessa e il risultato è un piacere irresistibile che ripaga ampiamente la fatica. I Lamingtons sono cubetti di pan di Spagna, immersi in una golosa glassa al cioccolato e poi passati in abbondante cocco grattugiato. L’unione di cioccolato fondente e cocco è un classico intramontabile, capace di conquistare ogni palato. Ecco la ricetta:

**Ingredienti per il pan di Spagna:** 300 gr di farina, 250 gr di zucchero, 4 uova, 50 gr di latte, 50 gr di burro, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina. Cuocete in forno a 180° per 30-40 minuti in una teglia rettangolare. Lasciate raffreddare completamente (ideale prepararlo il giorno prima) e tagliate a cubetti di circa 4 cm, eliminando i bordi più croccanti.

**Per la salsa al cioccolato:** Fate sciogliere a bagnomaria 180 gr di burro, aggiungete 300 gr di cioccolato fondente a pezzi e 250 gr di latte a filo. Lasciate intiepidire. Immergete ogni cubetto di pan di Spagna nella glassa e poi nel cocco grattugiato. Disponete i Lamingtons su un vassoio e lasciateli riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di gustarli. Buon appetito!