Zeppole al Forno per un San Giuseppe in Casa

In un periodo di restrizioni, la tradizione del dolce di San Giuseppe non dovrebbe essere trascurata. Per chi è costretto a casa, preparare queste delizie rappresenta un’attività piacevole e appagante. La ricetta delle zeppole, con le sue radici in una leggenda che narra di San Giuseppe venditore di frittelle per sfamare la sua famiglia, ci unisce ancora oggi a questa dolce tradizione. Per una versione più leggera e salutare, proponiamo una ricetta al forno, che mantiene intatto il gusto, riducendo il contenuto calorico rispetto alla frittura tradizionale.

Ingredienti per la pasta choux: 250 ml di acqua, un pizzico di sale, 100 g di burro, 150 g di farina, 4 uova.

In un tegame dai bordi spessi, portare a ebollizione acqua, sale e burro a pezzetti, mescolando con un cucchiaio di legno. Una volta sciolto il burro, togliere dal fuoco, aggiungere la farina setacciata e mescolare energicamente fino a formare una palla compatta (circa 10 minuti). Lasciare intiepidire, mescolando di tanto in tanto. Incorporare le uova una alla volta, amalgamando perfettamente prima di aggiungere la successiva (si può usare uno sbattitore elettrico). Otterrete un impasto liscio ed omogeneo.

Riempire una sac-à-poche con bocchetta a stella e creare dei cerchi di circa 6-7 cm su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra loro per la lievitazione. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. Lasciare raffreddare.

Ingredienti per la crema pasticciera: 500 ml di latte, 6 tuorli d’uovo, 150 g di zucchero, 50 g di amido di mais, 50 g di farina, vaniglia.

Una volta fredde, tagliare le zeppole a metà, farcirle con la crema pasticciera, richiuderle e guarnire con un ciuffo di crema, un’amarena sciroppata e, a piacere, zucchero a velo.

Buon San Giuseppe!