Spaghetti al sapore di mare siciliano: un piatto semplice ed elegante

Un’esperienza culinaria indimenticabile attende gli amanti del pesce: gli spaghetti con i ricci di mare, un piatto semplice ma ricco di sapore che cattura l’essenza del mare siciliano. Originaria della tradizione palermitana, questa prelibatezza si trova facilmente nei mercati storici, dove i ricci vengono venduti già puliti o interi, pronti per essere aperti e gustati al momento. Sebbene la ricetta moderna sia relativamente recente, l’utilizzo dei ricci in cucina vanta origini antichissime, come testimonia Orazio nelle sue Satire, descrivendo un metodo per insaporire le salse con le uova di riccio. Il periodo ideale per assaporare al meglio questo piatto è l’inverno, quando i ricci raggiungono il massimo del loro sapore e la loro pesca è consentita per tutelarne la riproduzione. Le uova, dal gusto delicato, vengono solitamente consumate crude, accompagnate da un pezzo di pane per raccogliere il prezioso succo. Tuttavia, la versatilità del riccio di mare lo rende un ingrediente apprezzato in diverse preparazioni culinarie. Ecco gli ingredienti per quattro persone: 400 grammi di spaghettoni, 50 uova di riccio, due spicchi d’aglio schiacciati, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato fresco e prezzemolo fresco tritato. Per preparare il piatto, indossate dei guanti per aprire i ricci seguendo la linea del guscio. Separate delicatamente le uova dal liquido, filtrando quest’ultimo in una ciotola. Tritate grossolanamente il prezzemolo. In una padella, fate soffriggere l’aglio nell’olio fino a doratura, poi eliminate l’aglio. Aggiungete il liquido filtrato dei ricci. Scolate gli spaghetti al dente e uniteli al condimento nella padella. Aggiungete le uova di riccio e mantecate per pochi istanti. Servite guarnendo con prezzemolo fresco e una spolverata di pepe nero.