L’oro liquido della salute: un’analisi dell’olio extra vergine di oliva

Recenti inchieste hanno evidenziato frodi nel mercato dell’olio d’oliva, mettendo in luce la diffusione di miscele di qualità inferiore. Nonostante ciò, le straordinarie proprietà benefiche di questo prezioso alimento, derivato dalla prima spremitura delle olive (drupe) dell’Olea europaea L., meritano attenzione. Celebrità come Sophia Loren hanno pubblicamente attribuito parte del loro benessere all’utilizzo quotidiano dell’olio extra vergine di oliva, anche come idratante. La sua estrazione avviene tramite metodi meccanici, senza l’aggiunta di sostanze chimiche, garantendo la purezza del prodotto. Secondo la dott.ssa Farnetti, specialista in fisiopatologia della nutrizione, l’olio extra vergine di alta qualità è un alimento funzionale dalle proprietà protettive. Contribuisce alla digestione stimolando la produzione di enzimi digestivi e sali biliari, favorendo l’eliminazione del colesterolo. Contrariamente a credenze diffuse, non è causa di aumento di peso e svolge un ruolo chiave nella salute della pelle, migliorando l’assorbimento della vitamina E. Studi scientifici confermano le proprietà anticancro dell’olio extra vergine, grazie alla sua capacità di inibire la proliferazione cellulare. La sua composizione, simile a quella del latte materno, lo rende essenziale nei primi anni di vita. Inoltre, è un valido alleato nella lotta contro la sindrome metabolica, riducendo la produzione di insulina e contrastando le problematiche ad essa collegate, come obesità, diabete e malattie cardiovascolari. A differenza degli oli di semi, meno resistenti alle alte temperature e più inclini a formare sostanze tossiche durante l’ossidazione, l’olio extra vergine di oliva risulta più stabile durante la frittura, se eseguita correttamente. Come sottolineato dall’oncologo ed esperto nutrizionista Franco Berrino, una frittura moderata, con olio extra vergine o di sesamo, può essere un metodo di cottura sano, soprattutto per le verdure, se praticata con moderazione e non quotidianamente.