Sartù leggero: un’esperienza culinaria campana rivisitata

Ho sempre amato il sartù di riso, un piatto campano delizioso, ma la sua ricchezza calorica mi ha spinto a ripensarne la ricetta. Con un pizzico di creatività, ho creato una versione leggera e gustosa, perfetta per una domenica senza sensi di colpa, apprezzata anche dai palati vegetariani e vegani. Ecco come ho rivisitato questa classica ricetta: ho sostituito il tradizionale ragù con un semplice sugo al pomodoro e basilico, donando sapore con spezie come il curry, ricco di antiossidanti. I funghi, invece di carne e mozzarella, aggiungono consistenza e un tocco di sapore in più, mentre i piselli, cotti al vapore anziché in padella, conservano la loro freschezza. Il risultato? Un piatto sano e delizioso.

Ingredienti (per 4 persone): 300 g di riso Carnaroli; 700 g di passata di pomodoro; 1 confezione di funghi surgelati; 4 cucchiai di piselli precotti; olio extravergine d’oliva; basilico fresco; 1 cipolla; curry; aglio; pangrattato integrale; sale rosa dell’Himalaya; pepe nero.

Preparazione: In un tegame, soffriggere finemente due cipolle in olio evo. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con poca acqua, salare e cuocere a fuoco lento, aggiungendo il basilico a fine cottura. In un altro tegame, rosolare l’aglio in olio evo, aggiungere i funghi e cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio, aggiungendo acqua se necessario. Una volta che i funghi hanno rilasciato tutta l’acqua, tritarli grossolanamente con forbici da cucina e un cucchiaio. Salare e cuocere per altri 5 minuti. Unire i piselli al sugo, aggiustare di sale e pepe. Cuocere il riso in acqua salata (con sale rosa dell’Himalaya) e condirlo con un filo d’olio e una spolverata di curry. Ungere uno stampo da ciambella (26 cm di diametro) e cospargerlo abbondantemente di pangrattato integrale. Versare metà del riso nello stampo, livellare bene, aggiungere uno strato di funghi, coprire con il riso rimanente e livellare. Cuocere in forno a 160° per circa 15 minuti. Capovolgere lo stampo su un piatto da portata e riempire il foro centrale con il sugo avanzato.