Pizza di Scarola: Un piatto versatile, sempre apprezzato

La cucina tradizionale spesso privilegiava piatti unici, una saggia risposta alle difficoltà economiche del passato. Questi piatti, frutto di un’ingegnosa creatività culinaria, combinavano abilmente carboidrati, proteine e grassi in un’unica portata. La pizza di scarola ne è un esempio perfetto, gustosa in ogni stagione e gradevole sia calda che a temperatura ambiente. Le sue radici affondano nella tradizione napoletana, dove, arricchita con pinoli e uvetta, diventa un classico delle festività natalizie. Tuttavia, la sua semplicità e bontà la rendono ideale per qualsiasi giorno dell’anno, un’ottima soluzione per pasti conviviali. Un’unica pietanza in grado di soddisfare pienamente appetito e palato.

Ingredienti per l’impasto: 250 g di farina, un pizzico di lievito di birra, 1 cucchiaino di sale, circa 125 g di acqua, 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva. Ingredienti per il ripieno: 500 g di scarola liscia, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di capperi, 4 filetti di acciughe, 1 cucchiaio di uvetta passa ammollata, una manciata di olive di Gaeta denocciolate e tritate.

Preparazione: Sciogliere il lievito in poca acqua e impastare con la farina e l’acqua rimanente. Aggiungere infine l’olio e il sale, poi far lievitare in luogo tiepido. In una padella, rosolare l’aglio in 2-3 cucchiai d’olio. Unire capperi, pinoli, acciughe, uvetta e olive. Togliere l’aglio, aggiungere la scarola tagliata a pezzi grossolani e cuocere per circa 20 minuti. Assaggiare e aggiustare di sale. Una volta che l’impasto sarà raddoppiato, stendere una porzione (poco più della metà) formando una base circolare. Farcire con il ripieno di scarola e coprire con la restante pasta. Bucherellare la superficie con una forchetta e infornare a 200° in forno già caldo fino a doratura.