Il Casatiello nocerino: un classico Pasquale

Un’abbondante portata, ideale come piatto unico per occasioni speciali come Pasquetta o un pic-nic. Le sue origini sono tipicamente campane, con varianti locali che differiscono persino da città a città. Questa ricetta rappresenta una versione diffusa anche a Nocera Inferiore. Ingredienti (per circa 10 persone): 1 kg di farina 00, 2 cubetti di lievito di birra, 100 g di strutto, sale e pepe abbondante, 400 g di pecorino romano (o miscela di formaggi: provolone piccante, grana, emmental, fontina), 400 g di salame napoletano (o soppressata o salsiccia secca), 5 uova. Preparazione: sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido. Formate una fontana con la farina, aggiungete al centro lo strutto, il sale, il pepe e il lievito sciolto. Impastate, aggiungendo latte tiepido fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Lavorate energicamente l’impasto per circa 10 minuti, sbattendogli contro il piano di lavoro. Lasciate lievitare in una ciotola coperta in luogo tiepido per circa due ore, o fino al raddoppio del volume. Tagliate a cubetti i formaggi e il salame. Una volta lievitato, prelevate una piccola porzione di impasto e mettetela da parte. Stendete il resto dell’impasto a uno spessore di circa un centimetro. Distribuite uniformemente il ripieno sulla superficie e arrotolate delicatamente la pasta, cercando di mantenerla compatta. Ungere uno stampo a ciambella con lo strutto e adagiatevi il rotolo di pasta, unendo bene le estremità. Lasciate lievitare nuovamente, coperto da un panno, in luogo tiepido. Dopo almeno due ore, adagiate le 5 uova sulla superficie, fissandole con delle strisce di pasta ricavate dalla porzione messa da parte. Infornate a 220°C fino a doratura completa e cottura interna. La cottura è ultimata quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito. Giancarlo Pannullo